武夷岩茶产于闽北"秀甲东南"的名山武夷，茶树生长在岩缝之中。武夷岩茶具有绿茶之幽香，红茶之甘醇，是中国乌龙茶中之极品。　　武夷岩茶属半发酵茶，制造办法介于绿茶与红茶之间。其主要种类有“大红袍”、“白鸡冠”、“水仙”、“乌龙”、“肉桂”等。　　武夷岩茶质量共同，它未经窨花，茶汤却有浓郁的鲜花香，饮时甘馨可口 ，回味无究。18世纪传入欧洲后，倍受当地群从的喜欢，曾有“百病之药”佳誉。　　乌龙茶中的明珠。“武夷岩茶”是产于闽北祟安县武夷山岩上乌龙茶类的总称。历史长久。据史料记载，唐代民间就已将其作为捐赠佳品。宋、元时期已被列为“贡品”。元代还在武夷山设立了“焙局”、“御茶园”。清康熙年间，开端远销西欧、北美和南洋诸国。当时，欧洲人曾把它作为中国茶叶的总称。武夷岩茶条形壮结、匀整，色泽绿褐鲜润，冲泡后茶汤呈深橙黄色，明澈艳丽；叶底软亮，叶缘朱红，叶心淡绿带黄；兼有红茶的甘醇、绿茶的幽香；茶性和而不寒，久藏不坏，香久益清，味久益醇。泡饮经常用小壶小杯，因其香味浓郁，冲泡五六次后余韵犹存。主要种类有武夷水仙、武夷奇种、大红袍等，多随茶树产地、生态、外形或色香味特征取名。“大红袍”最为名贵。传阐明代有一上京赴考的举人路过武夷山时忽然得病，腹痛难忍，巧遇一和尚取所藏名茶泡与他喝，病痛即止。他考中状元之后，前来致谢和尚，问及茶叶出处，得知后脱下大红袍绕茶丛三圈，将其披在茶树上，故得‘大红袍“之名。武夷岩茶是本人国东南沿海省、地人民以及东南亚各地侨胞最爱饮用的茶叶种类，是著名的“侨销茶”。

武夷岩茶属于乌龙茶类.武夷岩茶以“香、清、甘、活”吸收人。香：武夷茶的香包括真香、兰香、幽香、纯香、心口如一， 曰纯香；不生不熟，曰幽香；火候停均，曰兰香；雨前神具，曰真香，这四种香绝妙地交融在一同，使得茶香清纯辛锐，幽雅文气香高耐久。 清：指的是汤色明澈艳亮，茶味清纯顺口，回甘清甜耐久，茶香清纯无杂，没有任何异味，香而不清是武夷岩茶种的凡品。 甘：指茶汤鲜醇可口、滋味醇厚，回味甘夷。香而不甘的茶为“苦茗”。 活：指的是品饮武夷岩茶时特有的心灵感受，这种感受在“啜英咀华”时须从“舌本辩之”，并留意“厚韵”、“嘴底”、“杯底流香”等。 正由于武夷岩茶具有”清、香、甘、活”，妙趣横生的“岩韵”，所以蜚声四海，誉满九州，林古往今来的茶人爱的自我陶醉。

武夷岩茶属于“乌龙茶”武夷岩茶的质量特征是：条索壮结匀整，色泽青褐油润呈“宝光”，叶面呈青哇皮状少粒白点，人称“蛤蟆背”胃部有病、阳虚、脾胃虚寒、动脉硬化、高胆固醇者宜饮！还有从事膂力劳动、癖好烟酒、喜食油腻肉类食品者宜饮。

武夷岩茶是乌龙茶的其中一种。武夷岩茶制造办法共同，工艺精巧，兼有红、绿茶制造原理的精髓。武夷岩茶的泡饮，别具一格。“杯小如胡桃，壶小如香橼，每斟无一两，上口不忍噱咽，先嗅其香，再试其香，冉冉咀嚼而体恤之。”开汤第二泡香才显露。茶汤的香气自口入，从咽喉经鼻孔呼出，连续3次，所谓“三口吻”，即可鉴别岩茶上品香气。更有上者“七泡有余香”。

武夷岩茶，条形青茶类（乌龙茶）之一，本人国历史名茶，产于福建省崇安县南的武夷山崖之间而得名。武夷岩茶创制于清末，茶树散布于岩壑山谷之间，日照短，相对湿度大，岩石风化成的砂砾镶土富含矿物质，是岩茶色、香、味别具风姿的共同自然条件。当地所产的茶叶虽均称武夷岩茶，但由于产地自然条件不同，所产有岩茶和洲茶之分，山岩上所产的称岩茶，质量特优；平地与沿溪两岸产的称洲茶，质量稍次。岩茶分岩水仙与岩奇种两大类。岩奇种品类繁多，采自名岩上的菜茶制成的称正岩奇种（或称奇种）；采自偏岩者称名种（现巳无此称号）。奇种又有名枞奇种和单枞奇种（简称名枞和单枞）。名枞是各名岩选2-3株质量特优的茶树单独采制，如天心岩九龙窠的大红袍，慧苑坑（岩）的铁罗汉、白鸡冠，岚谷岩的水金龟等合称四大名枞。尚有普通名枞十里香、金锁匙、不知春、吊金钟、瓜子金、金柳条等。单枞系由局部优秀茶树种类单独采制。此外，由于引进优秀种类，质量各具特征，则以茶树种类命名，如奇兰、乌龙、铁观音、梅占、肉桂、雪梨、桃仁、毛猴、毛蟹等均称为种类茶。 武夷岩茶的鲜叶以中开面3-4叶为最适，嫩梢完好，无机械损伤。传统手工制法分晒青（即日光萎凋）、凉青、做青（半发酵）、炒青、初揉、复炒、复揉、水培（即毛火）、摊放后簸扇与拣剔，足火、炖火等工序制做而成。 武夷岩茶外形条索粗大壮实，色泽沙绿密黄，局部呈蛙皮状小白点，有鲜润光泽，称宝色。具活、甘、清、香的风姿，称岩韵，叶底淡绿黄亮，叶缘红边或红点，称青叶红镶边。